Knoblauchsrauke - ein ideales Gewürzkraut für die vegane Küche und für den Anbau im Garten

Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) gehört zu den ältesten Gewürzkräutern überhaupt. Laut Wikipedia ist es sogar das älteste heimische Gewürzkraut, das geschichtlich erwähnt wird. Nach einem Fund von Scherben an Tontöpfen ließ sich nämlich belegen, dass sie bereits 4000 v. Chr. als Gewürz benutzt wurde !

Gewürze waren im Mittelalter sehr teuer, viele Menschen konnten sie sich nicht leisten: Knoblauchsrauke wurde schon in alten Zeiten im Garten selbst angebaut. 

Lange war sie als Gewürz fast vergessen.

Knoblauchsrauke

Für die vegane Küche

Sie ist eine filigrane Pflanze mit einem dünnen Stängel, hellgrünen Blättern und weißen Blüten. Die Blätter der Knoblauchsrauke sind bekömmlich und schmecken milder als ihr Namensvetter. Einfach die Blättchen abzupfen und alles damit würzen, für das man sonst Knoblauch verwendet. Besonders gut ist Knoblauchsrauke für Pesto geignet. Sie passt ebenso ideal ins Tsatsiki oder in einen Kräuterquark. Noch ein Tipp: Zerkleinerte Blätter der Knoblauchsrauke in Olivenöl auf angeröstetem Baguette verstreichen. 

Veganes Tsatsiki mit Knoblauchsrauke

   

Beliebt bei Rohköstlern

Bei Rohkostanhängern ist Knoblauchsrauke sehr bekannt. Besonders gut schmeckt diese Pflanze nämlich frisch geerntet in einem Wildkräutersalat oder in einem Smoothie. Das Aroma ist schwach, darum sollte man sie sofort verwenden. Dieses wertvolle Wildkraut wächst nun bei mir im Garten. Wer sie bei sich nicht schon vorfindet, kann sie einfach anbauen.

Frisches Knoblaucharoma für die vegane Küche

 Multitalent

Knoblauchsrauke an einer Böschung

Blüte der Knoblauchsrauke 1

Im August erscheinen ihre schwarzen Samenhülsen, welche sehr pfefferig schmecken und sich ebenfalls gut im Salat oder in einem Pesto machen. Auch die Wurzeln sind essbar, man kann sie im Frühjahr ausgraben. Sie schmecken leicht nach Meerrettich und lassen sich so wie dieser verwenden. Alles in allem eine sehr kulinarische Pflanze, auch für Tiere, wie etwa für den Aurorafalter. Schön, dass sie so langsam wiederentdeckt wird und auch in Gärten Einzug hält.

Anbau

Sie wächst in der freien Natur oft an Waldlichtungen oder unter Sträuchern.

Der Standort sollte also halbschattig sein. Die Knoblauchsrauke gedeiht in einem lockeren und nährstoffreichen Boden. Sie sät sich selbst wieder aus. Sie blüht von April- Juli.

Blüte der Knoblauchsrauke 2

Pflege

Wenn der Standort richtig gewählt ist, bedarf die Knoblauchsrauke keiner weiteren Pflege.

Man kann etwas Kompost beigeben. Wenn man die Blätter regelmäßig erntet, bildet die Pflanze laufend neue.

Ich finde sie passt ganz toll zu vielen veganen Gerichten. Verwende sie besonders gern , da ich Knoblaucharoma mag, die Knollen aber roh nicht so gut vertrage.

Text und Fotos von Susanne Heine
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