Vichtel 2012

Habe ein zauberhaftes Vichtelpaket bekommen.Bin echt begeistert!

Sooviele tolle selbstgemachte Leckereien, vegane Kekse in einer hübschen Dose, mit der mein Vichtel voll meinen Geschmack getroffen hat.

Auch der  Holzstern-Kerzenhalter ist total süß und die heiße Schokolade werde ich heute Abend noch probieren..

Zwacki hat das Vichtelpackerl auch sehr gut gefallen.:-)

Ein dickes Dankeschön an meine*n Vichtel*in, ich hab mich wahnsinnig gefreut!

Garten *** *** ***

Blüten- und Kräutersalze

Neue Sammlung Blüten & 2 Birnen

Blütensalz ** Gartenimpressionen

Mittlerweile sind viele Kräuter und Blüten getrocknet.

Jeder freie Platz auf Fensterbänken und Regalen steht voll mit Körbchen und Tellern voller Blüten und Kräuter. Überall hängen Sträusse zum Trocknen herum.

Nun kann ich meinen ersten Versuch starten.:-)

Ich habe eine alte Melitta Teemühle , die eignet sich bestens für das Zerkleinern der Blüten und Kräuter.

So praktisch! Die hat lange nur zur Deko herumgestanden.

Nun werden Ringelblumen mit Kornblumen , Basilikum, Bohnenkraut und Thymian gemischt und mit dem Salz zusammen durch die Mühle gedreht.

Dann in Gläser gefüllt und immer ein bißchen nachgewürzt und geschüttelt.

So sieht das fertige Blüten- Kräuter- Salz aus: 

Im Moment trocknet noch vieles weiter und die Ringelblumen wachsen schon wieder nach.

Ich mag Ringelblumen. In einem Magazin habe ich heute ein Rezept für eine Calendula Tinktur entdeckt. Die werde ich demnächst machen. Erstmal blühen sie aber eine Weile fröhlich vor sich hin.

Bilder aus dem Spätsommer- Garten:

Kapuziner Kresse

Zucchini Blüte

Aubergine

Kornblumen und Cosmea

Garten mit Apfelbaum

Gemüsebeet

Aubergine

Alles ist biovegan angebaut, die Pflanzen und Saat zertifiziert aus dem Naturkostfachhandel und der Ökogärtnerei. Bei Arbeiten am Boden passe ich auf, Regenwürmer oder Käfer nicht zu verletzen. Es kam den ganzen Sommer nur eine einzige Schnecke zu Besuch. Sie hat uns genug Gemüse "übrig" gelassen. :-)

 Baumspinat

Habe vor kurzem einen Baumspinat geschenkt bekommen und eingepflanzt. Die Blätter sind nicht nur wie Spinat zubereitet lecker, sondern schmecken auch als Salat gut!

Die leeren Beetflächen werden mit Gründünger eingesät und einiges -wie zum Beispiel Grünkohl, Spinat und Feldsalat- kann man im Spätsommer pflanzen oder aussäen.

Lucy gähnt herzhaft im Beet...

...und der Leser dieses Blogs wahrscheinlich auch gleich.:-)

Ich mache jetzt noch ein paar Gläser Blütensalz.
Es sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch supergut. Wir haben das Blütensalz heute zu Baguette mit Olivenöl und auf Tomatenbrot gestreut genossen-ein tolles Aroma.

Flower - Power Blütensalz teil 1

Flower - Power
oder: heute mache ich Blütensalz

Im Frühjahr habe ich einige Tütchen Blumensamen aus dem Bioladen geholt.

Gemischte Wiesenblumen, Ringelblumen und Kornblumen.

Ich habe sie einfach im Garten verteilt.

Das ist nun aus ihnen geworden, hier die wunderschönen Ringelblumen:

Dazwischen Kornblumen in ihrem märchenhaften Blau:

Eine Kapuzinerkresse habe ich im Mai neben die Tomaten gepflanzt, weil in einem Gartenbuch stand, dass Tomaten und Kapuzinerkresse sich gut ergänzen.Das stimmt anscheinend, denn sie wachsen beide gut.

Kapuzinerkresse ist eine besonders hübsche Pflanze mit ihren runden Blättern und den leuchtenden Blüten. Zudem schmeckt sie sehr gut und ist gesund. Blätter und Blüten der Kresse-beides kann man essen - haben eine leichte Schärfe.Die Blüten eignen sich gut als bunter Tupfer im Salat.

Der Lavendel blüht gerade,Hummeln scheinen ihn zu lieben, sie summen fleissig um und auf ihm herum.

Total schön ist so ein Garten!

Da ich über 20 Jahre in der Stadt gelebt habe, kann ich ihn wohl besonders schätzen. Manchmal, wenn ein laues Lüftchen weht, wie heute, gehe ich abends noch zum Beet, einfach so zum Gucken..

Ach ja , die Blumen.

Heute nachmittag habe ich angefangen, Blütensalz herzustellen.

Die Blüten dazu knipst man,wenn sie verblüht sind, nach und nach ab.
Man kann sie natürlich auch vorher schon pflücken.

Sie müssen jedoch ganz trocken sein, erst dann kann man sie mit dem Salz vermischen.

 

Jetzt trocknen sie auf der Fensterbank.Wenn es soweit ist, werde ich sie mit Kräutern und Salz vermengen und in einem Mörser zerstossen.

Dieses wunderbare grobe Meersalz habe ich einmal  aus Formentera mitgebracht.

Jetzt wird es zu seiner wahren Bestimmung geführt. :)

Freue mich schon auf dieses erste selbstgemachte Blütensalz!

Wenn in den nächsten Tagen die Blüten trocken und die Mischungen fertig sind, werde ich sie in Gläser füllen.Die Fotos stelle ich natürlich dann hier rein:-)

Körnerfreaks oder : Getreide, eine späte Liebe.

Mit unserer ersten Getreidemühle fing es an.
Sie ist aus Holz und hat eine geschwungene Kurbel. Es hört sich gut an, wenn die Körner hineinrieseln und es beim Schroten knarzt und knackt.
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Beim Kurbeln kamen mir unwillkürlich Bilder einer vergangenen Zeit in den Sinn, ich sah, wie unsere Vorfahren auf den Feldern arbeiteten, wie sie das Getreide einholten, die Ähren mit einem Dreschflegel droschen und die Körner im Mörser zerstießen. Ich musste daran denken, dass Getreide für die meisten Menschen auch heute noch das Hauptnahrungsmittel ist. Sein Nährstoffprofil macht es zu einem so wertvollen pflanzlichen Lebensmittel.

Getreide - Grundnahrungsmittel der Menschheit

Heute weiß man:

Nahrung hat nicht nur einen Energiewert, sondern einen Vollwert !

Neben den Energielieferanten, Kohlenhydraten, Fetten, Eiweiß sind noch viele lebenspendende Vitalstoffe im Getreide enthalten:

Wasserlösliche Vitamine, vor allem der B-Komplex, fettlösliche Vitamine A, D, E und K, Mineralstoffe, Spurenelemente, Enzyme, ungesättigte Fettsäuren, sekundäre Pflanzenstoffe und Biophotonen.

Die Bedeutung dieser Stoffe für unsere Gesundheit ist enorm, darüber sind sich die Wissenschaftler heute einig.

Früher kannte ich lediglich Getreideerzeugnisse, nie hatte ich das ursprüngliche Korn in der Hand. Bei den Getreideerzeugnissen und Auszugsmehlen ist der ernährungsphysiologische Wert stark gemindert. Im Keim befinden sich Vitamine und wertvolle Öle. Die Randschichten sind mineralstoff- und  vitaminreich. Keim und Randschichten werden bei der Herstellung von Weissmehl jedoch entfernt!

Kamut - Seele der Erde

Wie gesund das volle Korn für den Menschen ist, das wusste schon der Schweizer Arzt, Dr. Max Bircher Benner. Durch seine Erfindung des Müslis ist er ja vielen ein Begriff. Wesentliches Element der Bircher-Benner-Kost war die Ernährungstherapie auf der Basis von Rohkost. 1897 gründete Dr. Bircher -Benner in Zürich eine Privatklinik und seine Kur war bald in ganz Europa bekannt.

Frischkornbrei vegan - mit Früchten und Haferdrink

Rezept Frischkornbrei:

3 El Weizen grob schroten und in Wasser  5-12 Stunden ( über Nacht) einweichen. Vor dem Verzehr Obst der Jahreszeit, Haselnüsse oder Kürbiskerne, Haferdrink, Vanille oder Zimt sowie etwas Agavendicksaft hinzufügen.

Müslis und Breie stärken den gesamten Organismus. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen wirkt sich auf das Zentralnervensystem aus, somit auf alle Vorgänge des Stoffwechsels.
Ein Müsli mit Haferflocken soll übrigens von besonders hohem Nutzen bei geistigen Tätigkeiten sein.
Im Hafer sind psychotrope Wirkstoffe enthalten, die die Sinne stärken und positiv auf die Psyche wirken. Daher kommt auch der alte Spruch: 

" Den sticht wohl der Hafer". Das sagte man schon immer, wenn jemand besonders übermütig und fröhlich ist.:-)

Hafer

P.S. Bereits 100g Haferflocken decken den Tagesbedarf an 6 der 8 essenziellen Aminosäuren und 1/3 der lebenswichtigen Fettsäuren !

Das naturbelassene Getreidekorn ist ein natürlicher Speicher lebenswichtiger Vitamine und Mineralstoffe.
Darum ist es von Vorteil, das Korn frisch zu mahlen- so bleiben die meisten dieser wertvollen Vitalstoffe erhalten.

Selbstgebackene Vollkornbrötchen 

Gekochten Getreidebrei habe ich in Form von Habermus in meinen Speiseplan aufgenommen.
Habermus ist einfach wunderbar, besonders wenn es draußen kalt ist. Es spendet wohlige Zufriedenheit und Wärme. Ich musste beim Löffeln von Habermus an den Spruch:"Essen hält Leib und Seele zusammen." denken.

Ich lege es jedem im wahrsten Sinne des Wortes wärmstens ans Herz , es einmal zu probieren!

 Hier ein Rezept für Habermus:

  
Zutaten: ( 1 Person)
1  Tasse Dinkelschrot

2-3 Tassen Wasser

1 Tl. Agavendicksaft

1 Msp Galgant

1 Msp Bertram

1 Msp Zimt

1 geschnittener Apfel

1 Tl süße gehackte Mandeln

1 Tl Flohsamen

Saft von 1/2 Zitrone

Bertram, Galgant und Flohsamen

Zubereitung:
Dinkel in Wasser einrühren, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.Agavendicksaft und Würze dazugeben und weiter köcheln ( ausquellen) lassen.
Die Kochzeit beträgt 5- 10 Minuten. Apfel in den letzten Minuten dazu tun.
Mandeln und Flohsamen auf das fertig gekochte Mus streuen.

Die halbe Zitrone darüber auspressen.

 

Gen Food ? Nein Danke

Was hat es eigentlich mit dem Dinkel auf sich und was macht ihn besonders?

Dinkel ist eine Urweizenart und er war in der Antike im ganzen Mittelmeerraum als Brotgetreide bekannt. Dinkel eignet sich nicht für die Intensivlandschaft,weil er keinen Kunstdünger verträgt und ist deshalb in seiner Urform erhalten. Auf seine Wirkung hat Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert erstmals hingewiesen. In der "Erfahrungsheilkunde" werden ihm  erstaunliche Heilwirkungen nachgesagt. Laut Hildegard macht Dinkel sanft, kann die Auswirkungen von Stress mindern und dadurch bei erhöhtem Blutdruck helfen.
Sie hat die Wirkung und Heilkraft richtig bewertet, denn heute kennt man -wissenschaftlich nachgewiesen  durch Analyse die gesunden Inhaltsstoffe, die dafür verantwortlich sind.
100 g Dinkel enthalten :
11,6 g Eiweiß, 2, 7 g Fett, 62,5 g Kohlenhydrate, 8,8, g Ballaststoffe, Vitamin B1; B2; B6, Vitamin E, Niacin, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Selen und die gesunde Kieselsäure!

Für Weizenallergiker ist Dinkel übrigens eine gute Alternative, denn er wird besser vertragen.

Dinkel

Bei Dinkel und Grünkern handelt es sich um dieselbe Getreideart.
Grünkern ist durch einen Zufall entstanden: Vor Jahrhunderten drohte in einem regenreichen Jahr die Dinkelernte kaputt zu gehen. So ernteten die Bauern den Dinkel schon 2-3 Wochen vor der Reife und darrten ihn über einem Buchenfeuer. Der wohlschmeckende Grünkern wurde hiermit geboren und wird bis heute hergestellt.
Im Biohandel gibt es immer noch Grünkern, der über einem aromagebendem Buchenholzfeuer gedarrt wird, während der von der konventionellen Lebensmittelindustrie angebotene Dinkel im Heißluftstrom getrocknet wird.
Grünkern eignet sich in der veganen oder vegetarischen Küche hervorragend für schmackhafte, würzige Bratlinge- eines unserer Lieblingsessen!

Vegane Grünkernbratlinge

Was für ein Geschenk der Natur Getreide doch ist!  Das wussten schon die oft belächelten 'Körnerfresser' in den Siebziger Jahren .
Ich bin ihnen dankbar, denn ohne sie gäbe es die Bioläden wahrscheinlich nicht und wir hätten heute wohl nicht mehr diese Vielfalt an Getreide.


 Eine Getreideart möchte ich noch vorstellen, den Kamut:
 Kamut ist das altägyptische Wort für Weizen und heisst übersetzt: "Seele der Erde". Kamut ist eine Weizenart, die sich züchterisch und genetisch seit dem ersten Anbau vor rund 6000 Jahren nicht verändert hat. Er verfügt über höhere Energiewerte, sowie einen ungefähr 30 % höheren Magnesium- und Zinkgehalt als Weizen und ist auch verträglicher.

Veganer Apfelkuchen aus Kamut- und Dinkelmehl

Sehr schmackhaft finde ich Pasta aus Kamut, die es in gut sortierten Bioläden gibt.
Es gibt viele weitere Getreidesorten im Naturkosthandel zu entdecken.

Berberin  beim Brotbacken

Ein kurzer Ausflug in die Geschichte:
Als der Mensch anfing Getreide anzubauen, begann er sesshaft zu werden. Der Brei aus gestampften,  geschroteten Korn war viele Jahre lang das Hauptnahrungsmittel der Kulturvölker. Im Schatten der Kornkammern entwickelten sich die Künste, Philosophie, Architektur, Mathematik, die Kultur konnte so entstehen.
Und bei mir entstand nun eine späte Liebe zum Getreide! Mein liebstes Haushaltsgerät ist unsere elektrische Getreidemühle. Brot, Kuchen und Gebäck aus frischgemahlenem Vollkornmehl sind nicht nur gesünder als aus Auszugsmehl, sie schmecken uns viel besser.

Hier wird Dinkel frisch gemahlen

 Der Duft von frisch gemahlenen Schrot, Mehl und erwärmtem Getreidebrei hat etwas ursprüngliches und gutes , worauf ich in meiner Ernährung nicht mehr verzichten möchte.

 Flockenquetsche

Das ist Anni, unsere Flockenquetsche. Im "Kurbelumdrehen" entstehen  frische Dinkel- oder Haferflocken für das Müsli, für Bratlinge etc. in grober bis feiner Ausführung.

Rote Johannisbeeren aus dem Garten-  lecker zu Frischkornbrei

Ein Hinweis:
Die Umstellung auf Vollkorn gelingt leicht, wenn man zunächst die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt und ganz nach Gefühl immer mehr zu Brot, Nudeln und Gebäck aus dem vollen Korn greift. Im Bioladen kann man Getreide mahlen lassen und damit wie gewohnt kochen und backen. Gleichzeitig sollte man weniger Zucker und zuckerhaltige Produkte essen, da es sonst während der Umstellung zu Unverträglichkeiten kommen kann.

Wer verzichtet, gewinnt. Laotse

Ich bin sehr froh, das ich auf die vegane Vollwerternährung umgestiegen bin.  Fleisch (man denke an die Massentierhaltung), chemische Zusätze in der Nahrung, Fertigprodukte , Salmonellen - das sind die Dinge, auf die ich verzichte.
Ich habe ein gutes Gefühl ( oder reines Gewissen ) gewonnen und fühle mich rundherum wohl so.

Ich hoffe , ich konnte Interesse an der veganen vollwertigen Ernährung und am ursprünglichem Korn wecken.
Vielleicht gibt es ja bald ein paar neue Körnerfreaks , die sich über das Knarzen in der Getreidemühle freuen!

Susanne Heine
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